ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФИТО-БЕЛКОВЫХ ГАЗОВЫХ КОКТЕЙЛЕЙ

Коктейль готовится по следующему рецепту: к одному литру приготовляемого настоя (отвара) добавляют любой фруктовый сироп в объеме 100 мл или по вкусу, пенообразователь.

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАСТОЯ (ОТВАРА) для фито-белковых газовых коктейлей.

Согласно рецептам взвешивается прописанное количество растительного лекарственного сырья, измельчается и заливается одним литром горячей (100° С) воды. После истечения 5-6 часов настой фильтруется и ставится в холодильник. Срок хранения настоя в холодильнике - до 3-х суток. При изготовлении отвара прописанное количество растительного лекарственного сырья заливается одним литром горячей воды, ставится на водяную баню на 30 минут, затем охлаждается при комнатной температуре в течение 10 минут, процеживается (отжимая растительное сырье) и доводится до требуемого объема.

2. ПЕНООБРАЗОВАТЕЛЬ

Для образования пены и массы стойких пузырьков, с целью удержания газа, добавляют различные пенообразователи:

а) белок куриного яйца на один литр смеси, который предварительно взбивают миксером или механически с сахарным песком (1-2 столовые ложки) до белой эмульсии. Взбитый белок добавляют к настою с сиропом, хорошо перемешивают и заливают в емкость для приготовления коктейля.

б) раствор желатина. На один литр смеси добавляют раствор желатина, для чего желатин предварительно взбивают с сахарным песком (1-2 столовые ложки, можно без сахара) до белой эмульсии. Всю смесь хорошо перемешивают.

в) лицам, непереносящим белок куриного яйца, рекомендуется на один литр настоя 20 г солодки.

При несоблюдении технологии приготовления коктейля стойкой пеномассы может не образоваться по следующим причинам:
- белок плохо взбит, не соблюдены пропорции;
- газ проходит через смесь крупными порциями (под большим давлением).